貝類、エビ類、イカなど旨味の凝縮された珍味を取り揃えております。
これらを使うことでさらに奥深く複雑な旨味が広がります。
全面に出しても、スープのベースでのご使用やタレなど隠し味として使用してもいただけます。
とても美味しいスープになります。
貝の中でも旨味成分のコハク酸やタウリンが豊富で貝出汁の代表格になります。
出汁としてのご使用やラーメンのたれ、XO醤など幅広く使え、炊き込みご飯にもおすすめです。
ホタテの外套膜になります。出汁としてのご使用やラーメンのタレ、珍味としてお酒のつまみやつくだ煮、煮付けの具材などにも使用されます。
国内でも採れますが干し貝柱は主に中国産になります。ホタテより一回り小さく形状は良く似てます。甘味が強くアミノ酸も多く含まれており出汁用としてホタテの代用としても使用されます。
塩ラーメン出汁やタレにオススメです。
国産品は瀬戸内や愛知県などがになります。
近年アミエビの漁獲高が少なくなり価格も高値で取り引きされております。
安定して供給させていただく為、外国産もご案内させて頂いております。国内産、外国産どちらも無着色になります。海老油やトッピングに使用されます。
アミエビより一回り大きく身の付きがありますので、エビ出汁やエビ油にオススメです。
主に中国産になります。
殻を剥いた剥き身の干しエビになります。
出汁としてのご使用やラーメンのタレ。水で戻した物を炒め物や炊き込みご飯にも使用されます。
主に中国産になります。
するめいかを干したもので、ダルマとはゲソのない胴体部分の呼称になります。干しスルメはタウリンや旨味成分も豊富でラーメンの出汁のベースアップやラーメンのタレにも使用されます。
近年国内産の漁獲高が激減しており、高値で取り引きされております。
上記理由により欠品による終売や外国産のご案内もさせて頂いております。
するめいかの足の部分になります。ダルマよりも塩味がつきやすく、匂いも強くなります。
出汁のベースアップやラーメンダレに使用されます。
ダルマ同様に欠品による終売や、外国産もご案内させて頂いております。
するめいかのくちばしになります。
出汁として使ったり返しに使ったりします。
お求めやすい価格ではありますが、数に限りがございます。